营养师Ⅹ中医师传授 养生年菜健康吃!

营养师Ⅹ中医师传授 养生年菜健康吃!


年夜围炉团圆饭是中国人重要的传统习俗,原本散居各地的家人会藉由此节庆团聚在一起,象徵一家团聚圆满,除旧布新迈入新的一年。

记忆中,妈妈在年前总是为了打扫家中和烹煮年菜,忙得不可开交;现今,为了让辛劳整年的妈妈也能在年节时好好休息,网购年菜成为团圆饭的最佳选择。但外购年菜虽好吃,却也隐藏着健康陷阱,不可忽视!奇美医学中心营养科组长刘翠娟表示,丰盛的美味年菜除了热量惊人,其中添加的调味料、沾酱,钠含量都颇高,对身体是种负担。


因此,奇美医学中心营养科与中医部特别合作,利用养生饮食之概念开发了6道药膳年菜,融入平补中药材及天然食材,设计出适合全家大小食用的健康药膳年菜。奇美医学中心中医部主治医师王瑜婷指出,以中药材做汤底或调料,可提升餐食风味,减少盐分、酱料的添加,达到减钠的目的。而6道年菜的分量,恰好是小家庭的餐量,符合食不过量、减少浪费,且免掉过年总是吃剩菜的烦恼。


金玉满堂彩 鲜虾水果盅


食材:草虾10只、香吉士10颗、火龙果1颗、奇异果3颗、小番茄10颗、葡萄10颗


调味料:新鲜柳橙汁50ml、柠檬汁10ml、百香果汁20ml、紫苏叶10张


作法:1. 先将草虾去肠泥,川烫煮熟后放入冰水中冷却捞起备用;2. 水果洗净剥皮切成适当大小备用;3. 将调味料用的所有水果榨汁混合均匀备用;4. 将所有食材放入盘中,淋上调味料放上紫苏叶即完成。


特色:水果入菜,可增加纤维摄取量;新鲜果汁可减少盐分、油脂添加;紫苏叶性温,可帮助消化,去除水果餐点的寒性,还能增添风味。


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岁岁年年增福寿 银杏长年菜


食材:芥菜心500g、娃娃菜500g、红甜椒1颗、白果60g


调味料:盐巴1茶匙、太白粉5g


作法:1. 将所有食材洗净切段备用;2. 锅中煮滚水加入盐巴再放入所有食材川烫煮熟,捞起加入白果摆盘;3. 调薄芡淋上芡汁即完成。


特色:芥菜含丰富ß-胡萝蔔素、维生素A、多酚类及叶绿素,具抗氧化作用;白果味甘性平,口感绵密,适量食用可减缓因多言造成上气不接下气的情形。


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年年有余益气汤 蔘耆药膳鲈鱼锅


食材:鲈鱼一尾、参鬚5g、红皮耆19g、玉竹19g、枸杞7g、红枣15g、高丽菜150g、柳松菇100g


调味料:米酒25ml、生姜10g


作法:1. 将採买食材洗净,葱切小段、姜切片备用;2. 鲈鱼洗净切片状备用;3. 先熬一锅高汤,将中药材、姜片放入水中慢火炖煮约1个小时加适量盐及酒调味;4. 食用前放入高丽菜、柳松菇及葱段一起烹煮,再将鲈鱼片以涮涮锅方式稍微涮过即可食用。


特色:鲈鱼富含优质蛋白质和维生素D,搭配养气中药材-参鬚、黄耆及红枣等,及滋养的玉竹、明目的枸杞,补气血又养眼。此外,中药材可增添汤品鲜甜,补气暖身却不口乾舌燥。


禁忌:若正在感冒、肠胃炎的人要小心食用。


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凤鸣呈翔庆团圆 黄精杜仲乌骨鸡


食材:乌骨鸡1只、黄精20g、红枣12g、杜仲7g、当归15g、花菇5朵


调味料:米酒50ml、生姜6片、盐0.5茶匙


作法:1. 乌骨鸡去内脏洗净用滚水川烫备用;2. 中药材洗净沥乾备用;3. 将所有材料放入锅中,加入1500cc的水,炖煮2至3小时即完成。


特色:乌骨鸡色黑入肾,可温和补益气血,搭配补脾肾气的黄精、养血的当归、及强筋骨的杜仲,有补益气血、壮筋骨之效。


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诸事吉祥富贵来 养气补血暖手猪肋排


食材:猪小排120g、党蔘7g、红皮耆11.2g、川芎2g、熟地15g、桂皮2g、当归15g、红枣30g


调味料:米酒25ml、盐巴0.5茶匙、生姜5片


作法:1. 猪小排洗净,加入调味料及中药材腌製一天;2. 将已腌製好的食材放入烤箱,烤约40分钟,盛盘装饰即完成。


特色:猪肉味甘鹹平,适量食用可强肌健肉,与可补益中气的党参、黄耆、红枣,及可益气生血的熟地、当归、川芎,可温经通脉的桂皮做搭配,具有暖身之效。


禁忌:因内含肉桂,建议孕妇慎用;感冒、发烧,或肠胃炎者要小心食用。


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五行安神步步高升 南瓜五行米糕


食材:南瓜900g、紫米200g、圆糯米100g、红枣10枚、龙眼乾70g、浮小麦60g、乾莲子100g、枸杞18g、陈皮10g


调味料:米酒30ml、冰糖20g


作法:1. 南瓜从头部1/4处切开去籽放入烤箱烤熟备用;2. 紫米、圆糯米洗净;莲子、浮小麦泡水30分钟备用(水不用倒掉);龙眼乾剥开以米酒浸泡30分钟;3. 红枣去子、剥小块备用;枸杞加热水泡开约1分钟捞起备用;4. 将紫米、圆糯米、红枣、莲子及龙眼乾与浸泡的米酒加水放入锅中蒸30分钟,之后加入与冰糖搅拌均匀放入南瓜盅即完成。


特色:龙眼乾可养心血安神,而红枣、莲子与浮小麦益气养血安神,枸杞子补肝明目,南瓜则可益气润肺,而糯米温养胃气,陈皮去油解腻、促消化。


禁忌:容易胀气者建议小心使用。


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刘翠娟提醒,年节团圆仍应该节制饮食,避免食用过多的调味料、沾酱、饼乾零食、含糖饮料及酒精饮品等,尤其是,患有慢性疾病者(如高血压、高血脂、糖尿病、痛风等),或是正处于控制体重者,避免过食对健康造成负担。