蒋伟文亲子料理.料多多米粉

炒米粉可说是道有着「浓浓台味」的家庭常备料理。只要掌握几样「灵魂」食材,配料可以视自己的喜好或冰箱里现有的材料来变化,简单又营养。对吃惯以米饭为主食的孩子来说,细细长长、口感蓬鬆的米粉,更能引起他们的兴趣与食欲。



我认为炒米粉最重要的是「香气」,既要保留所有食材的香气,还要炒出配料及蔬菜的甜味,让米粉能吸附浓郁香甜的汤汁。我们家的炒米粉做法有点不同,主要是先将所有的食材与调味料,炒香、炒熟,最后再拌入闷熟的米粉,所以正确来说应该是道「拌」米粉。相信很多家庭都有自己的做法与特色,我自己做炒米粉一定会加乾香菇和虾米,也因为孩子对「青葱」比较排斥,便用「洋葱」替代。

材料

纯米细米粉、猪肉丝100克、洋葱1/4个、红萝蔔100克、高丽菜200克、乾香菇4朵、虾米1大匙、大蒜2颗。

调味料

米酒2大匙、酱油3大匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙。
 

做法

1.洋葱切丝;红萝蔔刨窄片;高丽菜切粗丝;乾香菇泡水,软后切丝;虾米泡米酒;猪肉丝腌蒜碎及酱油1大匙,备用。

2.将米粉放入滚水中煮20秒,取出沥乾,放入大碗并上盖,闷着备用。

3.热锅加油,将肉丝炒至变色,取出备用。

4.虾米沥乾与香菇、洋葱,炒香后,再加入高丽菜与红萝蔔,续炒1分钟。

5.加入水300c.c.、酱油2大匙、盐与糖,大火煮滚后,转小火续煮3分钟。

6.最后,将肉丝及闷过的米粉,加入锅中,与所有食材一起拌匀,即完成。

料理小提醒

1.红萝蔔刨丝不但方便快速,还能减少多数人惧怕的气味。

2.米粉较细长,可用料理剪刀稍微剪短,会让孩子比较容易入口。

3.炒熟的洋葱可释放蔬菜的天然甜味,其香气媲美炒红葱头。

图文提供/蒋伟文

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