吃素容易形成虚寒、痰湿体质?

蔬菜多属寒凉、少温热,素食者长期食用下,体质容易变得虚寒,出现无力、倦怠、嗜睡、食欲差、月事混乱或腰痠背痛等症状。

「吃素通常是为了健康,但可惜很多人吃错方法,以致愈吃愈不健康。」云林县中医师公会理事长黄上邦指出,蔬菜的性味多属寒凉、少温热,素食者长期食用下,体质自然容易变得虚寒。此外,蔬菜富含纤维,也会影响脾胃运化,「适度的纤维有助肠胃蠕动,但一次摄取过多的纤维,犹如一次放入过量的蔬菜于果菜机中搅打,易使马达运转受阻。」

人体的脾胃就像马达,具有消化、吸收食物以及代谢水分的功能,当脾胃失调时,代谢身体水分的功能也会跟着失调,使水分积聚体内形成湿气。若再加上摄取过多寒凉蔬菜,便会导致寒湿困脾,造成虚寒与痰湿的体质,出现无力、倦怠、嗜睡、食欲差、月事混乱或腰痠背痛等症状。

加入辛热食材烹煮,并摄取多样营养素

「除了青菜不要一次吃太多,烹调方式也很重要。」黄上邦表示,医生时常劝诫病人要饮食清淡,但许多人误以为清淡就是少料理,汆烫为优。「光吃烫青菜是不健康的,应多用姜这一类的辛热食材,改变蔬菜的性味。」他建议,体质虚寒者可先以麻油把姜爆香,经过姜的爆炒后,麻油的性味变得更为温热,炒出来的蔬菜就不再那幺寒凉了。

再者,光吃青菜容易感到饥饿,通常会吃更多的澱粉等醣类来增加饱足感,黄上邦指出,摄取过量的醣类,也容易影响脾胃运化,使营养素无法平均分配运送至其他脏腑,进而形成代谢功能失调,造成肥胖,「而肥胖也是痰湿的症状之一。」

所以,「吃素应吃大锅菜」。他表示,素食者不能只吃青菜,而应讲究食材的多样性,可增加豆类、坚果等食物的分量,以避免因饥饿而摄取了过多的澱粉,亦可丰富蛋白质、微量元素、矿物质、维生素等多样营养素的摄取。

「除了多样化,还要讲究饮食顺序。」黄上邦建议,应先吃少量蔬菜,以纤维打底,将澱粉等醣类放于饮食的最后享用,使血糖浓度不致快速上升而容易产生饥饿感,也能有效控制体重。

本文摘自今周刊《生活i健康》特刊「素疗力」
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