蒋伟文亲子料理.亲子丼

喜欢日式料理的家庭,亲子丼是必学菜色!这道料理最基本的食材有鸡肉、鸡蛋、洋葱及鲜香菇,可视自己的喜好加入其他蔬菜,像是秋葵、玉米、红萝蔔等,只要酱料比例拿捏得好,在家也能做出比拟日式餐厅的口味唷!



通常亲子丼多会选用去皮、去骨的鸡肉,但这次以去骨带皮鸡腿肉,先将鸡皮煎香,再用香喷喷的鸡油拌炒其他食材,整道料理会多了道烤鸡的香气。此外,调味料除了使用酱油、味醂、清酒之外,还加了少量砂糖,多了甘甜味,孩子们都非常喜欢。因为这道料理主要是和孩子一起吃,所以蛋液的部分也料理至全熟,全熟蛋难免较乾柴,但搭配有黏液的秋葵、金针菇或山药泥,还是能保持滑嫩口感。

材料

去骨带皮鸡腿肉1份、鸡蛋2颗、洋葱1/3颗、鸿喜菇1/2包、秋葵4根、玉米粒2大匙、白饭1碗、青葱2根。

调味料

酱油、味醂、清酒各1大匙、砂糖1小匙、水100c.c.。



做法

1.洋葱切粗丝;鸿喜菇去蒂、剥开;秋葵切薄圈;葱绿切丝、泡水;葱白切斜段;鸡蛋打散,备用。

2.小火热锅,不加油,将去骨鸡腿肉皮面朝下,煎至略带焦痕,取出切小块,备用。

3.加入洋葱、葱白、鸿喜菇、秋葵、玉米粒及调味料,煮滚约2分钟,再将备用的鸡肉放入,共煮30秒。

4.待鸡肉煮熟后,将蛋液分两次倒入,上盖,煮至喜爱的熟度,即可将食材淋至白饭上,摆上沥乾葱绿丝,即完成。

 



料理小提醒

1.蛋液不但能把所有食材凝聚在一起,还能增加口感的滑嫩度,因此建议分两次加入。

2.建议可选用和料理分量差不多大的锅子,方便将其完整地移至白饭上,只要用锅铲将料理凝固的边缘推散,就能容易滑出。

图文提供/蒋伟文

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