蒋伟文亲子料理．亲子丼

喜欢日式料理的家庭，亲子丼是必学菜色！这道料理最基本的食材有鸡肉、鸡蛋、洋葱及鲜香菇，可视自己的喜好加入其他蔬菜，像是秋葵、玉米、红萝蔔等，只要酱料比例拿捏得好，在家也能做出比拟日式餐厅的口味唷！



通常亲子丼多会选用去皮、去骨的鸡肉，但这次以去骨带皮鸡腿肉，先将鸡皮煎香，再用香喷喷的鸡油拌炒其他食材，整道料理会多了道烤鸡的香气。此外，调味料除了使用酱油、味醂、清酒之外，还加了少量砂糖，多了甘甜味，孩子们都非常喜欢。因为这道料理主要是和孩子一起吃，所以蛋液的部分也料理至全熟，全熟蛋难免较乾柴，但搭配有黏液的秋葵、金针菇或山药泥，还是能保持滑嫩口感。

材料

去骨带皮鸡腿肉1份、鸡蛋2颗、洋葱1／3颗、鸿喜菇1／2包、秋葵4根、玉米粒2大匙、白饭1碗、青葱2根。

调味料

酱油、味醂、清酒各1大匙、砂糖1小匙、水100c.c.。



做法

1.洋葱切粗丝；鸿喜菇去蒂、剥开；秋葵切薄圈；葱绿切丝、泡水；葱白切斜段；鸡蛋打散，备用。

2.小火热锅，不加油，将去骨鸡腿肉皮面朝下，煎至略带焦痕，取出切小块，备用。

3.加入洋葱、葱白、鸿喜菇、秋葵、玉米粒及调味料，煮滚约2分钟，再将备用的鸡肉放入，共煮30秒。

4.待鸡肉煮熟后，将蛋液分两次倒入，上盖，煮至喜爱的熟度，即可将食材淋至白饭上，摆上沥乾葱绿丝，即完成。

 



料理小提醒

1.蛋液不但能把所有食材凝聚在一起，还能增加口感的滑嫩度，因此建议分两次加入。

2.建议可选用和料理分量差不多大的锅子，方便将其完整地移至白饭上，只要用锅铲将料理凝固的边缘推散，就能容易滑出。

图文提供／蒋伟文

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